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如何解決餐廳設(shè)計(jì)品牌定位痛點(diǎn)
文章來(lái)源：【華宇天工設(shè)計(jì)】
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發(fā)表時(shí)間：2019-04-27 10:23:36
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△北京某商場(chǎng)，飯點(diǎn)時(shí)間的大娘水餃
典型的就是大娘水餃，且不說(shuō)他們內(nèi)部股權(quán)之爭(zhēng)的事情，單從餐飲品牌塑造的視角，大娘水餃搞得一塌 糊涂。2017年格美集團(tuán)(原格林集團(tuán))與 CVC 資本完成交割， 正式成為大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公司的 100%全資股東。
這就導(dǎo)致每一次只要大娘水餃內(nèi)部易主，新主人就要做一次品牌升級(jí)定位。格美集團(tuán)入駐后，對(duì)品牌 LOGO 做了一次升級(jí)， 將 LOGO 中的背影女性來(lái)了一個(gè)華麗的“轉(zhuǎn)身”，也許是轉(zhuǎn)身不順利，緊接著又 做了一次升級(jí)。
△ 大娘水餃4次換臉過(guò)程
其實(shí)，格美集團(tuán)除了擁有大娘水餃外，旗下還有家有好面、蜀江烤魚(yú)、重慶老灶火鍋、巴貝拉等餐飲品 牌。從餐飲品牌運(yùn)營(yíng)管理方面應(yīng)該經(jīng)驗(yàn)十分豐富。
但是大娘水餃的兩次升級(jí)并不成功，根本原因就是沒(méi)有從最根本的顧客認(rèn)知層面考慮問(wèn)題。
大娘水餃這么多年來(lái)，在顧客認(rèn)知中是什么樣的？顧客期待是什么樣的？哪些品牌認(rèn)知基因是優(yōu)良的？ 哪些是糟粕？
品牌調(diào)性、品牌口號(hào)、品牌文化、品牌logo與視覺(jué)、產(chǎn)品品類(lèi)等在顧客心智中到底是什么樣的認(rèn)知？如 何在進(jìn)行品牌升級(jí)定位的時(shí)候不破壞認(rèn)知，如何修復(fù)這些認(rèn)知，這都是大娘水餃要深入思考的問(wèn)題！
只可惜，南轅北轍，距離顧客越來(lái)越遠(yuǎn)，不是顧客拋棄了你，是你拋棄了顧客！
為什么一流餐飲品牌不做定位？
餐飲企業(yè)為什么要升級(jí)定位？升級(jí)定位是為了解決品牌的什么問(wèn)題？只有考慮清楚了這個(gè)“因“，才能 找到“果“。
可惜的很多餐飲企業(yè)并不從因上考慮問(wèn)題，而是一味的追求結(jié)果，欲速則不達(dá)，造成整個(gè)品牌體系的坍 塌，悔之晚矣。
不少餐飲企業(yè)對(duì)標(biāo)海底撈，學(xué)習(xí)海底撈，甚至說(shuō)要超越海底撈?？墒钱?dāng)海底撈市值突破1600億的時(shí)候， 當(dāng)海底撈下沉到三四線(xiàn)城市的時(shí)候，當(dāng)海底撈開(kāi)到你身邊的時(shí)候，又有幾個(gè)火鍋品牌能夠抵御的住？！
但是，你看海底撈什么時(shí)候亂做定位？海底撈近三十年來(lái)傳遞給顧客的認(rèn)知就是：“服務(wù)至上、用心待 客、做好每一個(gè)細(xì)節(jié)“。并且將這個(gè)理念貫穿到企業(yè)的方方面面，不僅善待顧客，更善待員工如家人一 樣。
這不是在做定位，而是在建立顧客認(rèn)知，讓顧客想吃火鍋的時(shí)候，能夠第一時(shí)間想到海底撈。
海底撈后來(lái)logo升級(jí)了，很多人就說(shuō)海底撈重新定位了，其實(shí)錯(cuò)了，海底撈是在解決之前l(fā)ogo不能很好 傳遞品牌記憶點(diǎn)的問(wèn)題。
△ 海底撈logo升級(jí)前后
之前的海底撈logo太復(fù)雜，很多人看不懂，甚至不知道是什么東西，顧客的認(rèn)知是模糊的、不清晰的。
這就是品牌方自己為顧客認(rèn)知設(shè)置了障礙。要想解決這個(gè)問(wèn)題，必須優(yōu)化自我，更簡(jiǎn)單明了的告知顧客 你的logo到底是什么？千萬(wàn)別故作高深！
除此之外，海底撈啟用全新的廣告語(yǔ)：“一起嗨，海底撈“。在口號(hào)中強(qiáng)化了品牌名稱(chēng)和聚餐的社交屬 性。這同樣算不上定位，這是建立口號(hào)認(rèn)知，讓顧客一想到聚餐吃火鍋，就去海底撈。
至此，海底撈在構(gòu)建品牌認(rèn)知的道路上，至少建立了三個(gè)認(rèn)知標(biāo)簽：“好服務(wù)、hi符號(hào)、一句好記的口 號(hào)“。
同樣比如巴奴聚焦毛肚火鍋，這是為顧客建立“好毛肚“的認(rèn)知；阿五聚焦黃河大鯉魚(yú)，這是為顧客建 立“豫菜頭牌菜，黃河大鯉魚(yú)“的認(rèn)知。
凡此種種，品牌的一切行動(dòng)都要圍繞顧客認(rèn)知，建立品牌的認(rèn)知基因，讓品牌體系上的各個(gè)節(jié)點(diǎn)串成一 條線(xiàn)，最終在顧客心智中建立自己的地位，這才是解決品牌定位的關(guān)鍵點(diǎn)……
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