餐廳設(shè)計(jì)中適度結(jié)合營銷策略助力
文章來源：【華宇天工設(shè)計(jì)】
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發(fā)表時(shí)間：2019-05-06 15:20:31
【小中大】
餐飲營銷策略就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的理論，結(jié)合餐飲行業(yè)的實(shí)際，為餐飲企業(yè)在市場激烈竟?fàn)幹腥绾潍@得成功而設(shè)計(jì)、規(guī)劃的一些思路和技巧。營銷是現(xiàn)代餐飲管理的重中之重。
餐飲營銷就是要以市場為起點(diǎn)，以顧客需求為焦點(diǎn)，客戶永遠(yuǎn)是餐飲營銷管理的核心。那么，如何做好餐飲營銷？四大策略扶助餐飲營銷的翅膀。
定位策略
定位是任何一個(gè)營銷行為或活動(dòng)的前提，不然，就象無頭蒼蠅，不明方向和目標(biāo)，不知所向何方？
一個(gè)餐館（飯店）要想適應(yīng)適應(yīng)顧客的需求，吸引顧客就餐，必須對市場進(jìn)行充分調(diào)研，分析競爭對手 的一些優(yōu)勢和劣勢，慎重確定本餐館（飯店）的顧客群是誰，進(jìn)行目標(biāo)定位，然后就要瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場，同時(shí)塑造獨(dú)特的品牌形象和風(fēng)味個(gè)性。
以家庭消費(fèi)為主的餐館（飯店），一般應(yīng)該以家常菜為主，滿足家庭聚餐的需求趨勢。
以追求地位感的消費(fèi)者為主的餐館（飯店），餐館只接待有一定層次的顧客，在服務(wù)上要注重滿足消費(fèi)者的地位感和成就感、榮譽(yù)感。
以休閑消費(fèi)群體為主的餐館（飯店），需要營造一個(gè)愉快、輕松、雅靜、休閑的環(huán)境和氛圍，一般特別講究文化底蘊(yùn)。
產(chǎn)品策略
餐館為顧客提供的產(chǎn)品應(yīng)該是提供顧客一個(gè)非常愉快的、正面的、積極的、難忘的環(huán)境、文化氣氛、親切語言、步驟程序、工作效率、與顧客的溝通交流等因素，形成一個(gè)餐館區(qū)別于其他餐館的總體的價(jià)值。
經(jīng)營者要充分保證自身餐館（飯店）的產(chǎn)品特色和服務(wù)個(gè)性，才能吸引顧客，留駐顧客。
比如，北京的全聚德，顧客就是奔著全聚德的烤鴨而去，這就是品牌的優(yōu)勢和不可抗拒性。
但是，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品品類時(shí)，不要西施效顰，要突出個(gè)性和差異化產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略。
促銷策略
餐館的促銷涉及到消費(fèi)觀念、人文思想、社區(qū)環(huán)境、公益事業(yè)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等方面的約束。
必須樹立持久促銷的宗旨。
對老顧客要持久促銷，要熟悉老顧客的需求，要盡可能掌握老顧客的信息，通過交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日情況；了解顧客愛好的菜肴、文化及習(xí)慣；聽取顧客對餐館的意見。在老顧客就餐時(shí)，不時(shí)給一些老顧客送上一些免費(fèi)的水果或其他飲品！這點(diǎn)小小恩惠，可能也是一點(diǎn)成本，但是比尋找新顧客的成本要小得多。
要主動(dòng)地與老顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，經(jīng)常問候式的回訪。
定價(jià)策略
在市場竟?fàn)帉κ謱?shí)行"價(jià)格戰(zhàn)"的情況下，餐館如何定價(jià)呢？傳統(tǒng)的定價(jià)方式是以成本定價(jià)，但是在激烈競爭的形勢下由缺乏靈活性而處于劣勢。
進(jìn)行餐飲服務(wù)（產(chǎn)品）的定價(jià)之前，必須對競爭對手的價(jià)格體系和策略進(jìn)行充分研究，實(shí)現(xiàn)知己知彼，最后決定自身服務(wù)（產(chǎn)品）的價(jià)格策略。
當(dāng)然，要想實(shí)現(xiàn)自身餐館（飯店）服務(wù)（產(chǎn)品）的穩(wěn)定營銷趨勢，還有很多技巧和策略。需要企業(yè)在經(jīng)營過程進(jìn)行充分整合、規(guī)劃、運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)自身餐館（飯店）經(jīng)營工作的穩(wěn)固發(fā)展和提升。
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