餐廳設(shè)計|關(guān)于火鍋店設(shè)計的整體布局
文章來源：【華宇天工設(shè)計】
人氣：1519
發(fā)表時間：2019-05-16 11:21:24
【小中大】
如今的火鍋已經(jīng)屬于一種老少通吃的美食，盡管是炎熱的夏季，很多火鍋店也依然人氣爆棚。不過，一家火鍋店擁有絕對的人氣并不是完全由其火鍋口味和服務(wù)質(zhì)量決定的，其店面的設(shè)計也在其中起著關(guān)鍵性作用，比如專業(yè)的設(shè)計所營造出的氛圍和用餐環(huán)境，以及便利性等問題。
火鍋店設(shè)計上的整體布局
毫無疑問，店鋪餐飲空間不是加工成品，可以完全標(biāo)準(zhǔn)化制作，很多火鍋店投資者前期想法非常多，但由于面積不夠而無法實施；亦或者原本沒有太多想法，卻陰差陽錯的選擇了一個較大的空間，更多的空間不知道如何高效利用。
優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計公司，絕不是100%等著客戶的想法來落實設(shè)計，專業(yè)的設(shè)計師思路應(yīng)出自大量的成功案例，與地域、行業(yè)、企業(yè)文化相結(jié)合，否則極易論入同質(zhì)化競爭，造成經(jīng)營者日后極難調(diào)整。
比如，餐廳設(shè)計中桌子的選擇，長桌一般選擇130*80的，桌子大點客人點的菜也就多點，有利于客單價的提升，圓桌可以選用直徑120-140cm的，適合10個人左右來就餐，小桌子用80cm*80cm,適合情侶使用。且圓桌適于居中擺放，長桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與長桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進行適宜搭配。有條件的店還可以設(shè)置單間，放較大的桌子。
廚房的裝修
火鍋店廚房設(shè)備的合理布局是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計廚房的設(shè)備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。廚房面積與前廳的面積比例在1:6左右(餐廳整體面積不同，比例也不同)。
廚房供電設(shè)備：廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。
廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備：良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對食品顏色的判斷;另外可提高勞動效率和減少工傷。必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
火鍋店的走道設(shè)計
火鍋店前廳布局中，既要考慮充分利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的起碼通道尺寸為100cm。
客人動線：客人動線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，因為任何迂回曲折，這樣比較節(jié)約面積，復(fù)雜的動線即浪費空間，又會讓客戶繞暈。
服務(wù)員動線：服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折，并與客人動線不沖突。
火鍋店設(shè)計色調(diào)
火鍋店設(shè)計的顏色一般不宜用白色，因為火鍋畢竟有熱氣散發(fā)，白色不耐臟。在店面設(shè)計中可以放一些綠植來裝飾，不過不能太多，也不能太占位置。整體設(shè)計色調(diào)的選擇還是要按照不同火鍋店的風(fēng)格來確定。
配套設(shè)施
衛(wèi)生間是必不可少的，另外空調(diào)和通風(fēng)系統(tǒng)一定要好，火鍋店人多，而且熱氣散發(fā)的也多，通風(fēng)不好的話進去就感覺很悶，相信這樣的就餐環(huán)境誰都不會喜歡的。
還有比如“請保管好您隨身攜帶的物品”等溫馨提示，這些也是必不可少的。
相關(guān)資訊
客戶服務(wù)熱線：13129507209 
粵公網(wǎng)安備 44030702001984號
免責(zé)聲明
