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排隊火爆的餐廳設(shè)計，需符合這些特征
文章來源：【華宇天工設(shè)計】
人氣：1587
發(fā)表時間：2019-05-10 10:03:49
【小中大】
我們餐飲人經(jīng)常談到，為什么那么多人即使排隊一個小時，兩個小時都要去海底撈，外婆家，綠茶的吃飯呢？這些餐廳是什么秘籍吸引這么多的人流排隊，這樣的人氣是如何造成的。其實呢，這樣的餐廳是和口味有關(guān)系的，是和餐廳的體驗有關(guān)系的，也和餐廳的性價比有關(guān)。最后我們談下如何創(chuàng)造這樣的人氣餐廳.
首先是這樣的餐廳具備哪些特征：
A生意流水很棒
B客人的回頭率很高
針對市場的大眾化經(jīng)營和運營
餐廳的抵抗風(fēng)險的能力比較強
餐廳的性價比很高
進入餐廳很好的就餐環(huán)境和體驗
具有多種的消費模式比如外婆家 云味館，這些是針對大眾市場化的經(jīng)營，生意非常好，排隊火爆！
那么這些餐廳是如何運營的，運用了什么樣的方法，秘密是什么。排隊火爆的餐廳設(shè)計，需符合這些特征
秘密一：定位準(zhǔn)確。
在餐飲市場中，90后是消費的主體，那么他們是喜歡潮流的，喜歡時尚的。同時也對文化內(nèi)涵有一種歸屬感。90后是叛逆的，也是貼近本地娛樂文化的，所以餐廳的策劃和設(shè)計要接地氣的。像外婆家，柔和的光線是稍微暗一點點，吊頂?shù)木酃馐潜容^暖色的，形成了很好的就餐氛圍，部分軟裝也是懷舊風(fēng)格，這讓消費者感覺到放松的同時，也有家的感覺。
秘密二：主題鮮明穩(wěn)定
餐廳的菜單三十個到五十個左右就足夠了，現(xiàn)在的年輕人每天接觸的信息量很大，那么主題明確簡單是非常好接受的。對于現(xiàn)在非?；鸨牟蛷d，都不會盲目的跟隨市場的熱菜隨意添加，對于餐廳以為的樣式也是根據(jù)自己品牌的定位，自己的餐飲主題來選擇。這樣才會對自己的餐廳印象深刻。
秘密三：性價比很牛
俏江南運用裝修和品牌圈粉，海底撈運用服務(wù)的極致圈粉，而最近很火爆的餐廳則是運用價格的優(yōu)勢形成性價比，攻破消費心理來圈粉和達(dá)到轉(zhuǎn)化率。所以外婆家的負(fù)責(zé)人說，餐廳的火爆中要做好顧客的流量和菜的價格之間的關(guān)系。排隊火爆的餐廳設(shè)計，需符合這些特征
秘密四：加強印象 形成心智階梯
現(xiàn)在很多火爆的餐廳都是經(jīng)營川菜等，口味是比較重的。這是因為我們這一代的年輕人工作強度大，壓力也大，很希望能有不同口感和新鮮的菜品出現(xiàn)，這樣就是了解到了客戶的消費心理。這些餐廳還有都很重視的一點就是就餐中的消費體驗，從味覺，視覺，觸覺等五感官進行全方位的體驗，而這是很多餐飲界所不重視的。這個成為一個最有利，可行的辦法之一。
秘密五：菜單的詭異
如果菜單上面出現(xiàn)價格，這個是最不應(yīng)該出現(xiàn)的東西，這個會提醒消費者他們在消費，是在花口袋里面的金錢。國外哈佛做過調(diào)查，沒有標(biāo)出價格的菜單要比標(biāo)有價格的菜單消費能力更強。但菜單上不表明價格，國內(nèi)很難行得通，過來用餐的會擔(dān)心挨宰，很不放心。但如果是高檔一些的餐廳，過來的人自然不會在意餐單的價格。那么作為火爆的大眾餐廳如何運作呢，可以把餐單很多同一個價格的菜品放在一起，也是不錯的。同時比較10元，十元，這樣的字眼確實讓人一下子看到了價格，如果改寫成大寫的的字母就會減輕了很多，而從設(shè)計上也會眼前一亮，具有了一定的文化氣息。排隊火爆的餐廳設(shè)計，需符合這些特征
秘密六：描述話術(shù)的淬煉
如果菜品的描述是非常吸引人的，那么這個會非常的受歡迎。一張有描述的菜品和一張沒有描述的菜品做比較，描述菜品的提升營業(yè)額25%。很多的餐廳這個描述都是要去問服務(wù)員的，她們還不一定全部知道，這樣的體驗感是很差的。比如今天的餐廳我們用了美子源的果汁，我們用了國外某品牌的醬料。這樣的形容詞不斷的添加，會比單獨的一張張照片有力的說服了很多。
我們來想一想，這樣誘惑的美妙詞語來描述菜品，那么消費者還沒有看到就已經(jīng)非常期待了，也是可以在等餐的過程中進行閱讀的雜志。這樣菜單就是運用了文化故事去包裝，要比一些非常華麗的餐單但沒有描述的產(chǎn)品要好的太多太多了。
秘密七：懷舊來襲
我們從小被長輩呵護，對于她們有天生的親近感，比如外婆土豆，劉阿姨沙拉等，這讓我們有了一點懷舊的味道?，F(xiàn)在的90后是主力軍，這樣具有情懷，具有情感的菜品，是可以非?？斓奈劢z，吸引大眾的消費者。70后飯吧就是一個很成功的例子。充分利于了人們的懷舊情懷。
秘密八：單爆某些菜品
我們經(jīng)?？梢钥吹浆F(xiàn)在火爆的餐廳在菜單上的一些菜名被加了顏色，加了粗線，加了星星，廚師主力推薦等。這樣看起來具有了設(shè)計的節(jié)奏感，也很時尚。但只是時候大眾的餐飲，高檔餐廳如一些西餐廳等，會讓顧客覺得花梢俗氣等。
秘密九：做出價格的差異化
我們看到某些貴的東西不一定買，因為高的離譜，但它旁邊有相似的產(chǎn)品價格比這個低了很多，那么我們就會覺得這個性價比很高，很劃算。消費者購物還是就餐，往往都會做一個比較，前面的非常貴，后面的相對劃算很多，很多消費者都會選擇這個便宜的，這個消費心理。所以我們就可以有控制的推出品牌菜，還會讓消費者覺得很劃算，性價比很高的菜品肯定是賣的非常好的。排隊火爆的餐廳設(shè)計，需符合這些特征
秘密十：視線形成焦點策略
做餐廳設(shè)計就會考慮到整個餐廳客人的流線，這個流線就是消費者的動作所構(gòu)成的畫面。根據(jù)哈佛大學(xué)的一項研究，我們是消費者有一半的人會點第一眼看到的菜。右上角就是人們經(jīng)常第一關(guān)顧點，所以我們可以把利潤高的菜品放到右上角上去方便點餐。還有一點就是，最先注意的地方也許是貴的菜，這樣就會讓消費者覺得下面的菜很劃算，很合理。這個辦法很多餐飲界的朋友都是用過的，效果非常的棒！
在餐廳經(jīng)營中，分析和感受出消費者都是選擇新鮮事物的，喜新厭舊也差不多。那么平時就要分析我們?nèi)绾巫龀鰞?yōu)勢，這是餐廳經(jīng)營中需要始終思考的問題。
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