大家都知道網(wǎng)紅餐廳在當(dāng)下的這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，非?；鸨?，很多投資者或者想要開(kāi)一家餐廳的老板，大多都會(huì)選擇網(wǎng)紅餐廳作為突破口，進(jìn)行裝修餐廳設(shè)計(jì)，從而在一個(gè)時(shí)間段內(nèi)，抓住客流群體，從而賺一波錢(qián)，但是網(wǎng)紅餐廳雖然有很多優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也有著一個(gè)致命的硬傷存在，就是網(wǎng)紅餐廳的存活率以及存活時(shí)間并不是很長(zhǎng)，往往在熱度過(guò)去之后，就會(huì)出現(xiàn)熱度褪去之后的慘淡客流量，那么網(wǎng)紅餐廳要如何做才能做到長(zhǎng)立不倒呢？
其實(shí)當(dāng)下，品質(zhì)感的餐飲時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。餐廳不僅僅只是一個(gè)吃飯的地方，而是更多地包含了多種維度的思考方式，變得跟社會(huì)人群的生活狀態(tài)越來(lái)越契合。
餐飲設(shè)計(jì)之所以越來(lái)越注重人的體驗(yàn)感，是因?yàn)椴蛷d的受歡迎程度，跟消費(fèi)者的社會(huì)心理和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)。
要做一個(gè)“爆款”的餐飲設(shè)計(jì)，定位可以從三種角度入手：一是打造成為社交工具；二是成為消費(fèi)者表達(dá)情感的渠道；三則是做專門(mén)針對(duì)某部分群體的設(shè)定。
特定人群的痛點(diǎn)，越“痛”越好
例如之前大大君看過(guò)一篇《專門(mén)為“一個(gè)人”吃飯?jiān)O(shè)計(jì)的餐廳，別說(shuō)了，我去！》的文章，介紹了一家“一人食”餐廳。這家餐廳的核心點(diǎn)，就是在于制造單獨(dú)用餐的隱蔽感和避免人多而產(chǎn)生的尷尬感。
這一個(gè)設(shè)定，其實(shí)反映的是“空巢青年”以及大量人群背井離鄉(xiāng)的社會(huì)現(xiàn)象。一個(gè)人生活在在陌生的城市里，沒(méi)有依靠，就連吃飯也是孤零零的。
然而現(xiàn)在大多數(shù)餐廳的空間設(shè)計(jì)都是至少雙人座的，一個(gè)人去，總顯得尤為突出。偶爾還會(huì)遇到去個(gè)洗手間回來(lái)，餐點(diǎn)已經(jīng)被收走了的尷尬狀況。
就算有單個(gè)桌子的地方，空間的布局上也沒(méi)有注重用餐的隱蔽感。
所以這家餐廳的出現(xiàn)解決了上面的問(wèn)題。在這里吃飯，就像在自己家里面一樣，可以放下手機(jī)專心地享受美食，這就是這家一人食餐廳成功的地方。
它針對(duì)的群體非常明確，是那些獨(dú)自生活、吃飯的人，但偏偏這類人的數(shù)量非常巨大，這展現(xiàn)的是店家和設(shè)計(jì)師對(duì)社會(huì)的洞察力。
成為顧客表達(dá)情感的渠道
華宇天工裝飾之前還看到過(guò)一家無(wú)聲面包店，為什么這家餐廳一開(kāi)起來(lái)，就迅速受到了社會(huì)的關(guān)注，被各大媒體爭(zhēng)先報(bào)道？
因?yàn)檫@家餐廳的員工其實(shí)都是聽(tīng)障人士，他們聽(tīng)不見(jiàn)，說(shuō)不出，只能靠手勢(shì)、紙筆和客人溝通。而這家店所表達(dá)出的人文關(guān)懷和社會(huì)責(zé)任感，會(huì)廣泛地引起消費(fèi)者的共鳴。
設(shè)計(jì)的最終目的，是為了讓世界更美好。所以在顧客眼中，這些聽(tīng)障人士在這里可以像常人一樣自力更生，用別的方式跟世界交流，這些就已經(jīng)是最好的設(shè)計(jì)。
不網(wǎng)紅，不喧鬧，也沒(méi)有排長(zhǎng)隊(duì)，但這里的“安靜的設(shè)計(jì)”已然讓顧客完成了一次情感的表達(dá)：表達(dá)他們對(duì)聽(tīng)障人士的關(guān)心和支持。
成為社交工具的餐飲，自帶“種草”功能
講到社交工具，就不得不說(shuō)一下真真正正的“網(wǎng)紅店”：奈雪の茶，它是一個(gè)打造社交屬性的一個(gè)較為成功的案例。
奈雪の茶的門(mén)店基本都在200坪以上，因?yàn)樗蛟煲粋€(gè)場(chǎng)景。從一開(kāi)始奈雪の茶的定位和目標(biāo)人群就非常明確：年輕女性，從她們的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，往往需要一個(gè)場(chǎng)景同時(shí)滿足不同需求。
所以奈雪の茶的大型門(mén)店，雖然“千店千面”，但都呈現(xiàn)出有品質(zhì)又時(shí)尚的輕奢空間，室內(nèi)燈光、場(chǎng)景都服務(wù)于女性“愛(ài)自拍發(fā)朋友圈”的心理。
一家店，燈光適宜、設(shè)計(jì)時(shí)尚，桌子上放著茶和歐包，場(chǎng)景已經(jīng)搭建完成，只差兩個(gè)挨在一起自拍的女孩子。在這樣的情況下，誰(shuí)能抵擋的了？
而小姐姐們將自拍發(fā)到朋友圈之后，勢(shì)必會(huì)引發(fā)討論，甚至?xí)胺N草”給其他人。
此時(shí)，奈雪の茶就成為了女性群體之間的話題，她們通過(guò)談?wù)撓嗷ゴ_認(rèn)“我們都是最緊跟潮流的人”，尋求一種社交圈的歸屬感。
所以，想要餐飲設(shè)計(jì)一直保持熱度，那么在設(shè)計(jì)之前，需要問(wèn)自己兩個(gè)問(wèn)題：
1.餐廳的目標(biāo)人群是誰(shuí)？
2.他們的需求或痛點(diǎn)是什么？
這兩個(gè)問(wèn)題引向的是餐飲設(shè)計(jì)的切入點(diǎn)。這是一個(gè)“心理戰(zhàn)”，越是能夠迎合他們生活軌跡，就越接近他們的心理訴求。
就像喜茶，年輕人喜歡“好看、獨(dú)特、個(gè)性”，它就開(kāi)設(shè)“粉紅店”、“黑金店”；年輕人懶得動(dòng)彈、懶得排隊(duì)，它就推出小程序點(diǎn)餐和外賣(mài)功能。這一切都是圍繞消費(fèi)群體的心理去布置的。
現(xiàn)代人選餐廳，就像是以前用收音機(jī)聽(tīng)廣播前要調(diào)頻道，“頻道”調(diào)對(duì)了，自然就被吸引住，也就推門(mén)進(jìn)去了。
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