餐廳設(shè)計(jì)|火鍋店品牌定位和調(diào)性的表現(xiàn)形式
文章來源：【華宇天工設(shè)計(jì)】
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發(fā)表時(shí)間：2019-05-09 11:02:05
【小中大】
如今，一年四季都有人吃火鍋
已經(jīng)是見怪不怪的現(xiàn)象
無處不火鍋，沒有什么是一頓火鍋解決不了的
也難怪為什么會(huì)成為我國最受歡迎的餐飲品類
作為中國餐飲的第一品類，火鍋在國內(nèi)的市場(chǎng)可以說“一半海水一半火焰”，一邊是海底撈、呷哺呷哺的上市高光，一邊是大量沒有特色的火鍋店的不斷倒閉。要想擠進(jìn)火鍋的“紅藍(lán)?！崩锓值靡槐?，那還需要有足夠特別的地方。
趨勢(shì)分析：
通過大數(shù)據(jù)，1-2人的火鍋消費(fèi)頻次在逐年提升，傳統(tǒng)大火鍋4-6人的模型無法覆蓋此類遞增人群。
在各種味型的火鍋形態(tài)中，辣味火鍋的市場(chǎng)份額逐年提升，意味著消費(fèi)者口味變重大概率事件是不可逆的。
目前小鍋市場(chǎng)中，有帝都清湯鍋底起家的小鍋排頭兵，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，但主打平價(jià)小鍋的定位導(dǎo)致高端食材的駕馭和紅油湯底并不是其所擅長。
而小鍋中口味把握較好的當(dāng)年叱咤霧都的品牌也因?yàn)槠髽I(yè)轉(zhuǎn)型以及年輕化不足等問題，導(dǎo)致市場(chǎng)份額快速萎縮。
正是看準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)以及未來的廣闊空間，我們將小鍋進(jìn)行了一系列的改造：
①定位于小鴛鴦鍋，做到一人雙味，解決單人單鍋單味的窘境。
②巨資購入鍋底配方，將成都的香辣和重慶的麻辣一并引入，真正做到了辣有兩味，川渝縱橫。
③除清湯和川渝兩種鍋底外，客戶研發(fā)團(tuán)隊(duì)中曾任米其林三星大師助理的CTO（Chief taste officer）貢獻(xiàn)了咖喱，番茄，泡椒味型的鍋底作為輔助，組成了六味合一的鍋底組合。
④客戶利用早年國外的客戶資源，拿到了農(nóng)場(chǎng)直采的安格斯以及M5-6和牛等高端牛肉資源，將牛排用肉改為涮燙吃，味道碾壓目前市面冷凍壓縮切片牛肉以及現(xiàn)切黃牛肉。
⑤通過自取的方式，最大程度降低店面人工成本，提高顧客參與度。同時(shí)引入回轉(zhuǎn)壽司理念，不同盤色不同價(jià)位，做到顧客自取一目了然，豐儉由人。
以上一套組合拳下來，讓品牌成功在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)了腳跟，并在同一綜合體坪效上擊敗了小火鍋的排頭兵。但我們深知階段性的成功不能成為戰(zhàn)略上的優(yōu)勢(shì)，里子好，面子也要好。
品牌定位
從品牌資產(chǎn)梳理中得出，通過“一鍋”與“雙味”的數(shù)字載體形式能對(duì)品牌自身起到很強(qiáng)的品牌符號(hào)塑造能力，另外口味的豐富度也與大火鍋來說具有很大的差異性，能夠?qū)⑾M(fèi)者個(gè)人口味的選擇放到最大。
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