纏繞餐廳設(shè)計生意困境的四大魔爪
文章來源：【華宇天工設(shè)計】
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發(fā)表時間：2019-04-26 14:09:42
【小中大】
有時候，現(xiàn)實就是這么讓人生氣。你的餐廳，新裝修的，服務(wù)員也都是好看的小哥哥、小姐姐，菜也不錯，真的是各個部分都挺好，但就是生意不好。
餐廳生意不好，怎么辦？這是所有餐飲管理者都糾結(jié)和害怕的問題。怪廚師、服務(wù)員還是管理者本身？所有的結(jié)果都是之前的因造成的，看你餐廳是否犯了這些錯？
纏繞餐廳設(shè)計生意困境的四大魔爪
有些餐廳的地段相當好，完全可以做起來，并且今后的發(fā)展方向也不錯。但是辛辛苦苦一個月下來，除去員工工資、日常開支、活動經(jīng)費支出、店面和設(shè)備折舊費、房租、水電、稅收、宣傳、業(yè)務(wù)等支出，最后所余卻不多。賺得少，當然是因為餐廳生意不好，那么，生意為什么不好？
01 聘用管理人員上大意
餐廳聘請了好幾任的管理者，但是餐廳的員工和管理者(總經(jīng)理)相互不尊重，員工不服從管理，或員工沒有自主責(zé)任感，沒有工作自覺性。
管理人員不但員工管理不好，甚至連根據(jù)市場營銷的基本手段都沒有做。餐飲業(yè)市場和服務(wù)業(yè)市場必備的營銷手段：情報戰(zhàn)、心理戰(zhàn)、攻堅戰(zhàn)、外交戰(zhàn)、宣傳戰(zhàn)、持久戰(zhàn)、智謀戰(zhàn)等這些矚目的“文化”手段一個都沒有。
管理人員的不作為影響了餐廳的整體氛圍。管理者不管好員工，員工不愿意賣力推銷菜式，做好服務(wù)，結(jié)果就導(dǎo)致了餐廳的名氣越來越不好，生意越來越差。
02 缺乏獨特的菜品定位
餐廳的菜式設(shè)置都很普通，與周圍餐廳相比并沒有什么獨特之處。因為拿不出特色菜，在消費者心中沒有形成深刻印象，顧客忠誠度極低，基本上沒有什么回頭客。
別人開燒烤生意火爆，那咱也開！別人做農(nóng)家菜，那咱也上！別人搞串串火鍋很賺錢，那咱也做！
學(xué)來學(xué)去，最終自家餐廳變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。
因此對一家餐廳來說，定位準確事關(guān)生死。要從餐廳所處地區(qū)周邊的環(huán)境、客戶群體、商鋪結(jié)構(gòu)等多方面來考慮，然后以扎實的市場調(diào)研為基礎(chǔ)，來做詳細地定位分析。
03 沒有把握周圍的顧客資源
餐廳的目標主攻消費群體是周圍近百家各類公司企業(yè)和個體，還有數(shù)以龐大的中高層消費體系的居民區(qū)。而這些資源可是餐廳的生命，但是您餐廳聘請的前幾任管理者竟然沒有一人去關(guān)注。
04 沒有形成育人留人的機制
餐飲行業(yè)，招人難，這個很常見，因此也就出現(xiàn)了很多親朋好友來幫忙的情況。現(xiàn)在很多餐廳，總會有這樣的問題，那就是各種親戚好友來上班，然而多數(shù)的親戚好友都不是省油的燈，當管理的則各種苛刻服務(wù)員；而當服務(wù)員的又從來不聽指揮不講規(guī)則，服務(wù)意識嚴重缺乏。
這就導(dǎo)致了，除“親信”意外的員工，大多抱著干一天是一天，不想干就走人的態(tài)度。餐廳沒有育人留人的文化氛圍和激勵機制，沒有形成鏈條式管理格局。人員流動大，服務(wù)和菜品不穩(wěn)定，最終導(dǎo)致了不良后果。
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