挽救餐廳設(shè)計(jì)的六大招式
文章來(lái)源：【華宇天工設(shè)計(jì)】
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發(fā)表時(shí)間：2019-04-26 16:56:23
【小中大】
前面我們總結(jié)了餐廳失敗的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，現(xiàn)在，我們來(lái)思考了一下如何挽救我們的餐廳。戰(zhàn)勝別人，先 要認(rèn)識(shí)自己。餐廳面對(duì)生存與否的問(wèn)題，競(jìng)爭(zhēng)成敗關(guān)鍵不在對(duì)手實(shí)力的強(qiáng)弱，而在對(duì)本身的認(rèn)識(shí)程度。
要想使我們的餐廳符合時(shí)代節(jié)拍，不被淘汰，就必須在各個(gè)方面提高我們餐廳的生存能力。
怎么辦？方法很簡(jiǎn)單，對(duì)餐廳進(jìn)行全方位的測(cè)評(píng)，全面地了解我們所做的一切，作出評(píng)價(jià)，然后有計(jì)劃 有目的地調(diào)整提高。
01 引進(jìn)主打菜系，占有稀缺資源
引進(jìn)賦予歷史文化色彩和人文實(shí)現(xiàn)意義的菜系。菜系中每個(gè)菜的價(jià)格要控制在20-50元之間，要與本地消 費(fèi)和地段消費(fèi)水平均衡。
有了主打菜系，店的定位就有了：以菜系文化概括店名。以傳統(tǒng)菜、家常菜為主流、品種全、口味地道 、價(jià)格適中或微低。
以品牌菜系為主打，制定好高中低三個(gè)消費(fèi)層次和消費(fèi)環(huán)境，做足主打菜系這一“人無(wú)僅有”的文章
02 員工任用上，一定要唯實(shí)
管理人員任用上必須做好面試工作。叫他們把自己的管理思路和方案以書(shū)面形式寫(xiě)出來(lái)，您再論證。您 也可以把他們的管理方案交給您的一些懂管理的朋友論證。
做生意做管理的前提都是在做人。對(duì)大堂經(jīng)理、后勤、吧臺(tái)人員等進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。從文化服務(wù)、思想服 務(wù)到具體的一言一行、都要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、有一個(gè)量化。
店員培訓(xùn)和管理上一定要做到細(xì)微入手，細(xì)節(jié)出新。把員工管理與餐廳效益掛勾，不要認(rèn)為員工不好找 就放松他們的管理。
03 整合市場(chǎng)，主動(dòng)營(yíng)銷
把周圍的近百家企業(yè)、個(gè)體和數(shù)以龐大的消費(fèi)居民群體的營(yíng)銷工作做起來(lái)，主動(dòng)出擊把客戶群鏈接起來(lái) 。
04 門(mén)頭和背景音樂(lè)要有人氣感
店面的外門(mén)頭的設(shè)計(jì)要“暖化”，“綠意化”。不是說(shuō)您一定要把門(mén)面做成綠色或什么彩色，只要能顯 示和傳遞一種暖化和綠意化效果就行。要給消費(fèi)者或過(guò)路人的第一感覺(jué)就是這里很聚人氣。
用一部分資金配置輕音樂(lè)設(shè)備，用餐時(shí)間可以輕音樂(lè)為主，也可把餐廳的各種菜系的文化編輯錄制成廣 告片，還有餐廳的服務(wù)理念，服務(wù)方向等在輕音樂(lè)中間插播。
05 服務(wù)上給顧客小驚喜
僅舉一例，如消費(fèi)者就餐完后要走時(shí)，服務(wù)員可為每個(gè)客人送一包印制精美的手紙或其它小禮品。如小 孩玩具、兒童小精品、這些小禮品的成本控制在0.5元左右，不易成本高。
小結(jié)
所以，餐廳生意不好，一定要從自身找原因。
對(duì)手太強(qiáng)？
不，是你太弱！
顧客沒(méi)品位？
不，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的！
打鐵還需自身硬，不斷提升餐廳水準(zhǔn)，對(duì)各方面進(jìn)行優(yōu)化，生意只會(huì)越來(lái)越好。
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