中餐廳設(shè)計|新式川菜引起的行業(yè)熱點關(guān)注
文章來源：【華宇天工設(shè)計】
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發(fā)表時間：2019-04-30 11:08:27
【小中大】
在近幾年的餐飲江湖中，你要問什么菜系最火爆，答案非川菜莫屬?；蛟S其他菜系對此存有疑慮，但是根據(jù)目前國內(nèi)的餐館的菜系來統(tǒng)計，川菜在餐飲市場份額毋庸置疑是最高的。川菜以其辛烈且不失細膩的口感，讓廣大消費群體對于“辣”這個詞有了更深層次的理解，當然，和其他菜系相比，川菜的短處也較為明顯，過于強調(diào)味覺的刺激性而忽略了食物獨有的鮮味就是它和粵菜的差別之一。
翻開近些年中餐廳設(shè)計的創(chuàng)新川菜的菜單，你看不到麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、蒜泥白肉等傳統(tǒng)川菜，而全是創(chuàng)新融合式的新菜。這其實就是借鑒了經(jīng)典湘菜里的剁椒魚頭，用鮮海椒、花椒來代替剁椒，經(jīng)過不斷鉆研嘗試，創(chuàng)出了“鮮椒味”，讓口味鮮而不辣。
還有一道人氣很高的招牌川菜“特味三角峰”，它依靠高溫石鍋的溫度將現(xiàn)殺的昂刺魚（成都俗稱“三角峰”）在特色湯料中燙熟，口感鮮美，體驗奇特，開創(chuàng)了這一食材的新做法。此外，包括鳳香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜，都凝聚了不同菜系的智慧結(jié)晶。
作為一個川菜的核心，廚師是其餐飲品牌的核心價值。21世紀餐飲行業(yè)廚師與老板的關(guān)系徹底顛覆了，將廚師的核心價值最大化地體現(xiàn)出來，同時，根據(jù)行業(yè)的市場風(fēng)向標，餐飲老板以市場的為導(dǎo)向的經(jīng)典經(jīng)營理念，使得川菜市場乃至整個餐飲市場都具備獨樹一幟的品牌風(fēng)格。
近些年的餐飲結(jié)構(gòu)變化也在不斷營銷著各大餐飲品牌，高檔餐飲的市場份額不斷下降，而互聯(lián)網(wǎng)時代的興起更是帶起了如同外賣和網(wǎng)紅餐廳等大眾基礎(chǔ)更強的餐飲品牌。
餐廳設(shè)計公司認為，不希望消費者在出了餐廳后，細想起來，人均一百的消費確實有點貴，而是通過合理的營銷，讓消費者在適當?shù)南M過程中對大蓉和這個品牌有了全新的認可，這樣的餐飲品牌才能在市場中立于不敗之地。
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